Tarte chaude aux pommes et aux figues, pied-de-vent et larmes de Charles-Aimé Robert
Source : Domaine Acer
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pommes (Spartan ou Cortland)
- 4 figues
- 4 cuillères à soupe de Charles-Aimé Robert
- 4 ronds de pâtes feuilletée de 10 cm (4 po) de diamètre
- 60 g de compote de pommes
- 30 g de beurre
- 30 g de marmelade d'oranges
- 120 g de Pied-de-Vent (fromage fort à pâte molle affiné en surface des Îles de la Madeleine)
Pour la décoration
- 2 figues
- Quelques gouttes de marmelade d'oranges
Instructions
Préparation
- Dans une casserole, réduire le Charles-Aimé Robert aux 2/3.
- Étendre la compote de pommes dans le fond de chaque rond de pâte.
- Peler et épépiner les pommes puis les trancher d’une épaisseur de 2 mm.
- Trancher les figues. Déposer en alternance les tranches de pommes et de figues sur la compote de pommes.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre le dessus des pommes et des figues et cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes.
Assembler le plat
- Couper en deux les deux figues pour la décoration. Les trancher ensuite en fines lamelles de manière à faire un éventail.
- Placer la tarte dans le fond de chaque assiette. Ajouter la tranche de Pied-de-Vent.
- Verser la réduction de Charles-Aimé Robert, quelques gouttes de marmelade d’oranges et l’éventail de figues.
Notes
Création de Jean Soulard, Château Frontenac, Québec
Photo : Charles-Henri Leclerc
Source : Domaine Acer
