Tarte chaude aux pommes et aux figues, pied-de-vent et larmes de Charles-Aimé Robert

Tarte chaude aux pommes et aux figues, pied-de-vent et larmes de Charles-Aimé Robert

Tarte chaude aux pommes et aux figues, pied-de-vent et larmes de Charles-Aimé Robert

Source : Domaine Acer
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Ingrédients

  • 4 pommes (Spartan ou Cortland)
  • 4 figues
  • 4 cuillères à soupe de Charles-Aimé Robert
  • 4 ronds de pâtes feuilletée de 10 cm (4 po) de diamètre
  • 60 g de compote de pommes
  • 30 g de beurre
  • 30 g de marmelade d'oranges
  • 120 g de Pied-de-Vent (fromage fort à pâte molle affiné en surface des Îles de la Madeleine)

Pour la décoration

  • 2 figues
  • Quelques gouttes de marmelade d'oranges

Instructions

Préparation

  1. Dans une casserole, réduire le Charles-Aimé Robert aux 2/3.
  2. Étendre la compote de pommes dans le fond de chaque rond de pâte.
  3. Peler et épépiner les pommes puis les trancher d’une épaisseur de 2 mm.
  4. Trancher les figues. Déposer en alternance les tranches de pommes et de figues sur la compote de pommes.
  5. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre le dessus des pommes et des figues et cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes.

Assembler le plat

  1. Couper en deux les deux figues pour la décoration. Les trancher ensuite en fines lamelles de manière à faire un éventail.
  2. Placer la tarte dans le fond de chaque assiette. Ajouter la tranche de Pied-de-Vent.
  3. Verser la réduction de Charles-Aimé Robert, quelques gouttes de marmelade d’oranges et l’éventail de figues.

Notes

Création de Jean Soulard, Château Frontenac, Québec

Photo : Charles-Henri Leclerc

Source : Domaine Acer

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