Crème brulée à l'érable, nage de framboises à l'érable, streusel et granité au Val Ambré
Source : Domaine Acer
Ingredients
Crème brulée à l'érable
- 7 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre fin d'érable
- 100 g de sirop d’érable
- 200 ml de lait
- 700 ml de crème 35%
- Vanille facultatif
Sorbet au Val Ambré
- 500 ml de Val Ambré
- 500 ml de sirop neutre
- Jus d'un citron
Macération de framboises à l’érable
- 50 ml de sirop d’érable
- 10 ml de Val Ambré
- 30 ml d'eau
- Jus d'un demi-citron
Streusel
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'amandes hachées
- 50 g de sucre d'érable
- 30 g de beurre
Instructions
Préparation crème brulée à l'érable
- Chauffer le lait et la crème et ajouter sur les jaunes fouettés avec le sucre, ajouter le sirop d’érable et la vanille. Cuire au bain-marie à 300 °F dans de petits ramequins.
Préparation sorbet Val Ambré
- Faire un sirop avec 300 g de sucre et 300 ml d’eau. Prélever 500 ml et mêler au Val Ambré et au jus de citron. Tourner à la sorbetière.
Préparation de nage de framboises à l’érable
- Clarifier le sirop avec 30 ml d’eau, ajouter le Val Ambré et le jus d’un demi-citron. Ajouter 12 framboises et laisser infuser une heure.
Préparation streusel
- Bien sabler les ingrédients et cuire sur un papier cuisson 15 minutes à 375 °F. Briser en morceaux.
Montage final
- Brûler la crème avec 30 g de sucre d’érable. Servir la macération en coupe avec le sorbet au Val Ambré.
Notes
Création de Richard Duchesneau, Auberge du Mange Grenouille, Bic
Photo : Michel Laverdière
Source : Domaine Acer
