Crème brulée à l’érable, nage de framboises à l’érable, streusel et granité au Val Ambré

Crème brulée à l’érable, nage de framboises à l’érable, streusel et granité au Val Ambré

Crème brulée à l'érable, nage de framboises à l'érable, streusel et granité au Val Ambré

Source : Domaine Acer
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes

Ingrédients

Crème brulée à l'érable

  • 7 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre fin d'érable
  • 100 g de sirop d’érable
  • 200 ml de lait
  • 700 ml de crème 35%
  • Vanille facultatif

Sorbet au Val Ambré

  • 500 ml de Val Ambré
  • 500 ml de sirop neutre
  • Jus d'un citron

Macération de framboises à l’érable

  • 50 ml de sirop d’érable
  • 10 ml de Val Ambré
  • 30 ml d'eau
  • Jus d'un demi-citron

Streusel

  • 50 g de farine
  • 2 cuillères à soupe d'amandes hachées
  • 50 g de sucre d'érable
  • 30 g de beurre

Instructions

Préparation crème brulée à l'érable

  1. Chauffer le lait et la crème et ajouter sur les jaunes fouettés avec le sucre, ajouter le sirop d’érable et la vanille. Cuire au bain-marie à 300 °F dans de petits ramequins.

Préparation sorbet Val Ambré

  1. Faire un sirop avec 300 g de sucre et 300 ml d’eau. Prélever 500 ml et mêler au Val Ambré et au jus de citron. Tourner à la sorbetière.

Préparation de nage de framboises à l’érable

  1. Clarifier le sirop avec 30 ml d’eau, ajouter le Val Ambré et le jus d’un demi-citron. Ajouter 12 framboises et laisser infuser une heure.

Préparation streusel

  1. Bien sabler les ingrédients et cuire sur un papier cuisson 15 minutes à 375 °F. Briser en morceaux.

Montage final

  1. Brûler la crème avec 30 g de sucre d’érable. Servir la macération en coupe avec le sorbet au Val Ambré.

Notes

Création de Richard Duchesneau, Auberge du Mange Grenouille, Bic

Photo : Michel Laverdière

Source : Domaine Acer

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