Chauffer le lait et la crème et ajouter sur les jaunes fouettés avec le sucre, ajouter le sirop d’érable et la vanille. Cuire au bain-marie à 300 °F dans de petits ramequins.
Préparation sorbet Val Ambré
Faire un sirop avec 300 g de sucre et 300 ml d’eau. Prélever 500 ml et mêler au Val Ambré et au jus de citron. Tourner à la sorbetière.
Préparation de nage de framboises à l’érable
Clarifier le sirop avec 30 ml d’eau, ajouter le Val Ambré et le jus d’un demi-citron. Ajouter 12 framboises et laisser infuser une heure.
Préparation streusel
Bien sabler les ingrédients et cuire sur un papier cuisson 15 minutes à 375 °F. Briser en morceaux.
Montage final
Brûler la crème avec 30 g de sucre d’érable. Servir la macération en coupe avec le sorbet au Val Ambré.
Notes
Création de Richard Duchesneau, Auberge du Mange Grenouille, BicPhoto : Michel LaverdièreSource : Domaine Acer