Truite à l’unilatérale – Anguille fumée – Crème sure à la fleur d’ail – Tire à l’érable

Truite à l’unilatérale – Anguille fumée – Crème sure à la fleur d’ail – Tire à l’érable

Truite à l'unilatérale - Anguille fumée - Crème sure à la fleur d'ail - Tire à l'érable

Source : Domaine Acer
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 26 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 600 g filet de truite frais
  • 4 tranches d'anguille fumée
  • 1/2 tasse de sirop d’érable médium
  • 1 soupçon de beurre
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'ail dans l'huile
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Instructions

Préparation

  1. Couper le filet de truite en portions d’environ 150 grammes, déposer sur plaque de cuisson munie d’un papier parchemin et laisser tempérer 30 minutes à température ambiante.

Tire

  1. Pour la tire, amener le sirop d’érable à ébullition avec le beurre, réduire le feu et laisser mijoter tranquillement environ 5 minutes. Retirer du feu et refroidir jusqu’à épaississement (environ 1 heure).
  2. Pour le service, enfourner la truite dans un four préchauffé à 400 °F, pendant 4 à 5 minutes. Il est important de ne saler et poivrer les filets de truite qu’à la sortie du four pour garder le croquant de la fleur de sel.

Assembler le plat

  1. Au montage, servir l’anguille fumée sur la truite avec la tire d’érable et terminer avec une cuillère de crème sure mélangée à la fleur d’ail. Servir accompagné de Prémices d’Avril.

Notes

Création d’Hugues Massey, chef propriétaire de l’Auberge du Chemin Faisant à Cabano en l’honneur de notre Prémices d’Avril.

Photo : Auberge du Chemin faisant

Source : Domaine Acer

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