Truite à l'unilatérale - Anguille fumée - Crème sure à la fleur d'ail - Tire à l'érable
Source : Domaine Acer
Ingrédients
- 600 g filet de truite frais
- 4 tranches d'anguille fumée
- 1/2 tasse de sirop d’érable médium
- 1 soupçon de beurre
- 1/4 tasse de crème sure
- 1 cuillère à soupe de fleur d'ail dans l'huile
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Instructions
Préparation
- Couper le filet de truite en portions d’environ 150 grammes, déposer sur plaque de cuisson munie d’un papier parchemin et laisser tempérer 30 minutes à température ambiante.
Tire
- Pour la tire, amener le sirop d’érable à ébullition avec le beurre, réduire le feu et laisser mijoter tranquillement environ 5 minutes. Retirer du feu et refroidir jusqu’à épaississement (environ 1 heure).
- Pour le service, enfourner la truite dans un four préchauffé à 400 °F, pendant 4 à 5 minutes. Il est important de ne saler et poivrer les filets de truite qu’à la sortie du four pour garder le croquant de la fleur de sel.
Assembler le plat
- Au montage, servir l’anguille fumée sur la truite avec la tire d’érable et terminer avec une cuillère de crème sure mélangée à la fleur d’ail. Servir accompagné de Prémices d’Avril.
Notes
Création d’Hugues Massey, chef propriétaire de l’Auberge du Chemin Faisant à Cabano en l’honneur de notre Prémices d’Avril.
Photo : Auberge du Chemin faisant
Source : Domaine Acer
