Truite à l’unilatérale – Anguille fumée – Crème sure à la fleur d’ail – Tire à l’érable

Truite à l’unilatérale – Anguille fumée – Crème sure à la fleur d’ail – Tire à l’érable

Truite à l'unilatérale - Anguille fumée - Crème sure à la fleur d'ail - Tire à l'érable

Source : Domaine Acer
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 26 min
Portions 4

Ingrédients
  

  • 600 g filet de truite frais
  • 4 tranches d'anguille fumée
  • 1/2 tasse de sirop d’érable médium
  • 1 soupçon de beurre
  • 1/4 tasse de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'ail dans l'huile
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Instructions
 

Préparation

  • Couper le filet de truite en portions d’environ 150 grammes, déposer sur plaque de cuisson munie d’un papier parchemin et laisser tempérer 30 minutes à température ambiante.

Tire

  • Pour la tire, amener le sirop d’érable à ébullition avec le beurre, réduire le feu et laisser mijoter tranquillement environ 5 minutes. Retirer du feu et refroidir jusqu’à épaississement (environ 1 heure).
  • Pour le service, enfourner la truite dans un four préchauffé à 400 °F, pendant 4 à 5 minutes. Il est important de ne saler et poivrer les filets de truite qu’à la sortie du four pour garder le croquant de la fleur de sel.

Assembler le plat

  • Au montage, servir l’anguille fumée sur la truite avec la tire d’érable et terminer avec une cuillère de crème sure mélangée à la fleur d’ail. Servir accompagné de Prémices d’Avril.

Notes

Création d’Hugues Massey, chef propriétaire de l’Auberge du Chemin Faisant à Cabano en l’honneur de notre Prémices d’Avril.
Photo : Auberge du Chemin faisant
Source : Domaine Acer

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