Bouilli de légumes d’automne Bas-Laurentien

Bouilli de légumes d’automne Bas-Laurentien

Bouilli de légumes d’automne Bas-Laurentien

Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Temps total 22 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 500 g de soc de porc salé Polo Bic
  • 300 g de rôti de palette ou pointe d’épaule ou d’osso buco
  • 300 g de poulet (idéalement avec os, poitrine ou cuisse non désossée)
  • 30 ml d’huile d’olive ou végétal
  • 3 oignons moyens coupés en 8
  • 750 ml bouillon de poulet réduit en sel du commerce
  • 500 ml d'eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 2-3 branches de thym et/ou sarriette
  • 10-12 grains de poivre

Légumes (en morceaux de grosseur similaire afin d’obtenir une cuisson uniforme)

  • 12 petites pommes de terre nouvelles entières
  • 8-12 carottes nantaises entières ou tranchées en deux
  • 1 petit rutabaga ou navet en quartiers
  • 2 poireaux coupés en 4 tronçons (blanc et vert)
  • 1 petit chou de Savoie
  • Haricots verts

Instructions

  1. La veille, mettre à tremper le soc de porc salé dans l’eau froide afin de dessaler un peu (12-24 heures)

    Dans une grande casserole style faitout ou une grande cocotte en fonte, saisir les 3 viandes dans l’huile à feu vif. Réserver et enlever l’excédent d’huile de la casserole. Bien chauffer la casserole à nouveau et y saisir rapidement les morceaux d’oignons. Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter l’eau et les herbes, porter à ébullition. Ajouter les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h 30.

    Ajouter les légumes à l’exception des haricots et les grains de poivre. Cuire 30 minutes. Finalement, mettre les haricots (libres ou attachés en petits ballots), les grains de poivre et terminer la cuisson 10 à 15 minutes (jusqu’à ce que les haricots soient cuits, mais encore croquants).

    Rectifier l’assaisonnement et savourer sans modération.

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