La veille, mettre à tremper le soc de porc salé dans l’eau froide afin de dessaler un peu (12-24 heures)
Dans une grande casserole style faitout ou une grande cocotte en fonte, saisir les 3 viandes dans l’huile à feu vif. Réserver et enlever l’excédent d’huile de la casserole.
Bien chauffer la casserole à nouveau et y saisir rapidement les morceaux d’oignons. Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter l’eau et les herbes, porter à ébullition.
Ajouter les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h 30.
Ajouter les légumes à l’exception des haricots et les grains de poivre. Cuire 30 minutes.
Finalement, mettre les haricots (libres ou attachés en petits ballots), les grains de poivre et terminer la cuisson 10 à 15 minutes (jusqu’à ce que les haricots soient cuits, mais encore croquants).
Rectifier l’assaisonnement et savourer sans modération.