Bouilli de légumes d’automne Bas-Laurentien
Ingrédients
- 500 g de soc de porc salé Polo Bic
- 300 g de rôti de palette ou pointe d’épaule ou d’osso buco
- 300 g de poulet (idéalement avec os, poitrine ou cuisse non désossée)
- 30 ml d’huile d’olive ou végétal
- 3 oignons moyens coupés en 8
- 750 ml bouillon de poulet réduit en sel du commerce
- 500 ml d'eau
- 3 feuilles de laurier
- 2-3 branches de thym et/ou sarriette
- 10-12 grains de poivre
Légumes (en morceaux de grosseur similaire afin d’obtenir une cuisson uniforme)
- 12 petites pommes de terre nouvelles entières
- 8-12 carottes nantaises entières ou tranchées en deux
- 1 petit rutabaga ou navet en quartiers
- 2 poireaux coupés en 4 tronçons (blanc et vert)
- 1 petit chou de Savoie
- Haricots verts
Instructions
- La veille, mettre à tremper le soc de porc salé dans l’eau froide afin de dessaler un peu (12-24 heures) Dans une grande casserole style faitout ou une grande cocotte en fonte, saisir les 3 viandes dans l’huile à feu vif. Réserver et enlever l’excédent d’huile de la casserole. Bien chauffer la casserole à nouveau et y saisir rapidement les morceaux d’oignons. Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter l’eau et les herbes, porter à ébullition. Ajouter les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h 30. Ajouter les légumes à l’exception des haricots et les grains de poivre. Cuire 30 minutes. Finalement, mettre les haricots (libres ou attachés en petits ballots), les grains de poivre et terminer la cuisson 10 à 15 minutes (jusqu’à ce que les haricots soient cuits, mais encore croquants). Rectifier l’assaisonnement et savourer sans modération.
