Name: Bouilli de légumes d’automne Bas-Laurentien
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Ingredients: 500 g de soc de porc salé Polo Bic; 300 g de rôti de palette ou pointe d’épaule ou d’osso buco; 300 g de poulet ((idéalement avec os, poitrine ou cuisse non désossée)); 30 ml d’huile d’olive ou végétal; 3 oignons (moyens coupés en 8); 750 ml bouillon de poulet (réduit en sel du commerce); 500 ml d'eau; 3 feuilles de laurier; 2-3 branches de thym et/ou sarriette; 10-12 grains de poivre; 12 petites pommes de terre nouvelles (entières); 8-12 carottes nantaises (entières ou tranchées en deux); 1 petit rutabaga ou navet (en quartiers); 2 poireaux (coupés en 4 tronçons (blanc et vert)); 1 petit chou de Savoie; Haricots verts

Bouilli de légumes d’automne Bas-Laurentien

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Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 2 min

Temps total 22 min

Portions 4

Ingrédients

500 g de soc de porc salé Polo Bic
300 g de rôti de palette ou pointe d’épaule ou d’osso buco
300 g de poulet (idéalement avec os, poitrine ou cuisse non désossée)
30 ml d’huile d’olive ou végétal
3 oignons moyens coupés en 8
750 ml bouillon de poulet réduit en sel du commerce
500 ml d'eau
3 feuilles de laurier
2-3 branches de thym et/ou sarriette
10-12 grains de poivre

Légumes (en morceaux de grosseur similaire afin d’obtenir une cuisson uniforme)

12 petites pommes de terre nouvelles entières
8-12 carottes nantaises entières ou tranchées en deux
1 petit rutabaga ou navet en quartiers
2 poireaux coupés en 4 tronçons (blanc et vert)
1 petit chou de Savoie
Haricots verts

Instructions

La veille, mettre à tremper le soc de porc salé dans l’eau froide afin de dessaler un peu (12-24 heures)

Dans une grande casserole style faitout ou une grande cocotte en fonte, saisir les 3 viandes dans l’huile à feu vif. Réserver et enlever l’excédent d’huile de la casserole. Bien chauffer la casserole à nouveau et y saisir rapidement les morceaux d’oignons. Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter l’eau et les herbes, porter à ébullition. Ajouter les morceaux de viande, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h 30.

Ajouter les légumes à l’exception des haricots et les grains de poivre. Cuire 30 minutes. Finalement, mettre les haricots (libres ou attachés en petits ballots), les grains de poivre et terminer la cuisson 10 à 15 minutes (jusqu’à ce que les haricots soient cuits, mais encore croquants).

Rectifier l’assaisonnement et savourer sans modération.

Recette préparée
par Annie Lavoie, créatrice culinaire

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Bouilli de légumes d’automne Bas-Laurentien