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Tarte chaude aux pommes et aux figues, pied-de-vent et larmes de Charles-Aimé Robert
Source : Domaine Acer
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Temps de préparation
20
minutes
min
Temps de cuisson
10
minutes
min
Temps total
30
minutes
min
Portions
4
personnes
Ingrédients
Ingrédients
4
pommes
(Spartan ou Cortland)
4
figues
4
cuillères à soupe
de Charles-Aimé Robert
4
ronds
de pâtes feuilletée
de 10 cm (4 po) de diamètre
60
g
de compote de pommes
30
g
de beurre
30
g
de marmelade d'oranges
120
g
de Pied-de-Vent
(fromage fort à pâte molle affiné en surface des Îles de la Madeleine)
Pour la décoration
2
figues
Quelques gouttes de marmelade d'oranges
Instructions
Préparation
Dans une casserole, réduire le Charles-Aimé Robert aux 2/3.
Étendre la compote de pommes dans le fond de chaque rond de pâte.
Peler et épépiner les pommes puis les trancher d’une épaisseur de 2 mm.
Trancher les figues. Déposer en alternance les tranches de pommes et de figues sur la compote de pommes.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner de beurre le dessus des pommes et des figues et cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 10 minutes.
Assembler le plat
Couper en deux les deux figues pour la décoration. Les trancher ensuite en fines lamelles de manière à faire un éventail.
Placer la tarte dans le fond de chaque assiette. Ajouter la tranche de Pied-de-Vent.
Verser la réduction de Charles-Aimé Robert, quelques gouttes de marmelade d’oranges et l’éventail de figues.
Notes
Création de Jean Soulard, Château Frontenac, Québec
Photo : Charles-Henri Leclerc
Source : Domaine Acer