Couper le filet de truite en portions d’environ 150 grammes, déposer sur plaque de cuisson munie d’un papier parchemin et laisser tempérer 30 minutes à température ambiante.

Pour la tire, amener le sirop d’érable à ébullition avec le beurre, réduire le feu et laisser mijoter tranquillement environ 5 minutes. Retirer du feu et refroidir jusqu’à épaississement (environ 1 heure).

Pour le service, enfourner la truite dans un four préchauffé à 400 °F, pendant 4 à 5 minutes. Il est important de ne saler et poivrer les filets de truite qu’à la sortie du four pour garder le croquant de la fleur de sel.

Au montage, servir l’anguille fumée sur la truite avec la tire d’érable et terminer avec une cuillère de crème sure mélangée à la fleur d’ail. Servir accompagné de Prémices d’Avril.